Дослідження особливостей управління ресторанним бізнесом-піцерії «Хлібосольний»

Abstract

У бакалаврській роботі досліджено особливості управління ресторанним бізнесом в умовах стратегічних несподіванок на прикладі ресторану-піцерії «Хлібосольний». Розглянуто теоретичні підходи до управління підприємствами ресторанного господарства, зокрема гнучкі моделі управління, адаптацію до змін зовнішнього середовища та реагування на кризові ситуації. Проведено аналіз внутрішнього та зовнішнього середовища закладу, включаючи PEST-аналіз, аналіз за моделлю М. Портера та SNW-аналіз. Особливу увагу приділено адаптаційним процесам підприємства під час пандемії COVID-19 та в умовах воєнного стану. Визначено ключові проблеми в управлінській системі та розроблено практичні рекомендації щодо її удосконалення, зокрема в напрямках організаційної структури, взаємодії з клієнтами, конкурентної стратегії та використання цифрових технологій. Економічне обґрунтування запропонованих заходів здійснено із застосуванням методу нечітких множин для оцінки ризиків. Робота має прикладне значення для суб’єктів ресторанного бізнесу, що функціонують в умовах підвищеної невизначеності та прагнуть підвищити ефективність управління.